由来
宋の時代のとても有名な詩人、蘇軾は料理を作るのが好きで、 龍井茶を使い、川海老の殻をむき、混ぜて炒めて、作った料理だ。また彼は『蘇東坡』とも呼ばれ、 それは彼の発明した「東坡豚肉」という料理の名前の由来にもなっている。 上品な見た目と素材を活かした薄めな味付け、お茶の香り、そしてキラキラとした海老の輝きは杭州の優雅な美人の姿を連想させる。レシピ
・料理に使う緑茶は、「西湖龍井茶」しか使わない。特に3月末で新芽を摘むのが一番良いだ。
・1匙の茶の葉を100度以下のお湯に入れ、5分ほど浸透しておく。お湯から茶の葉を取り出し、干す。
・茶の葉を入れていたお湯（約1/3茶碗の量）に1匙片栗粉を入れて、混ぜる。
・10個の海老の殻をむき、生臭いにおいを消す為に、1匙の料理酒と少量の生姜を入れる。10分ほどおいておく。
・鍋をすこし温めた後、オイルを入れ、温まったら海老を入れる、強火で炒めて、海老が赤くなったら各1/4匙塩と砂糖を入れて、用意茶の葉も入れる。
・用意したお湯を入れて、弱火で１分ほど炒める。
・完成